TEXT / Krystal C.

PHOTO CREDIT / Les Potes、台灣好基金會

穿過花東縱谷綿延的青綠稻浪，來到因米香與藝術聞名的台東池上。在靜謐的小鎮街屋裡，推開預約制法式小餐館「Les Potes」的大門，撲鼻而來的是溫潤木質氣味與經典法式料理的醇厚香氣。這座宛如長久佇立在縱谷中的法式餐館，由主廚 Po 與妻子Anne攜手創立。店名在法文中代表著「好友、夥伴」，這份對人與土地的深厚情感，在他們響應台灣好基金會「藝術共享計畫」後，於空間各個角落發酵出動人的生活餘韻。

法式餐館 Les Potes 融入池上老屋肌理，以經典法式料理與在地風土，款待每位遠道而來的旅人。(Photo Credit: Les Potes)

醞釀三十二年的筆記：以「慢」建立經典法式風味

「Go slow to go fast —— 慢慢來，比較快。」

這句深植在 Les Potes 核心的理念，其雛形早在 32 年前便由主廚 Po 在泛黃的筆記紙上寫下。歷經三十年的生命沉澱與轉職後的磨礪，這份法式料理夢想最終在步調從容的池上生根發芽。 非傳統餐飲科班出身的 Po，曾毅然寫信給歐洲米其林餐廳並隻身前往丹麥哥本哈根實習。他在名店 Restaurant Rælae 領悟了「The main ingredient is the people（人是最重要的元素）」這句銘刻於心的哲學。Po 表示：「在講求快速便捷的現代社會，我們希望提供另一種選擇。經典法式風味需要時間建立，透過慢下來的用餐過程，旅人能在縱谷安住當下，感受法餐細緻溫暖的陪伴。」

主廚 Po 秉持以人為本的初衷，將歐洲習得的料理思維轉化為餐盤上細緻溫厚的法式層次。 (Photo Credit: Les Potes)

走出廚房的風土驚喜：經典尼斯沙拉的在地轉譯

在 Les Potes 的餐盤裡，經典法式技法遇上了充滿生命力的東台灣物產。這道料理靈感取自南法著名的「經典尼斯沙拉」，主廚將這道家喻戶曉的法式日常，轉化為向在地風土致敬的細緻創作：餐廳的主要漁獲來自台東成功漁港，部分則取自長濱的定置漁場。由於成功漁港僅開放具備漁會會員資格與承銷證的承銷商參與競標，夫妻倆特別與成功在地熟稔漁獲的專業魚販攜手合作出價競標，得標後再驅車前往取件；次要的長濱漁獲，則是親自到現場向漁夫直接收購。

這道沙拉選用成功漁港新鮮競標所得的鮪魚，搭配池上小農牛番茄、市場阿姨新鮮採摘的長豇豆，以及台南農場種植的芥末蕾絲水菜，完好封存尼斯沙拉的標誌元素與鮮爽底蘊。不同於傳統將生鮮或水煮食材直接拌勻的做法，Po 將新鮮鮪魚表面炙燒，帶出微微焦香與油脂甘醇；牛番茄經由香草低溫油封後風乾，濃縮出明亮深沉的酸甜滋味；盤中更細緻綴以自製黑橄欖粉與芬芳的羅勒香草油。透過多重且考究的手法分別處理每項食材，堆疊出各個元素的立體度與厚實風味，使看似質樸的沙拉在舌尖展現飽滿結構。

「這些都是走出廚房、走進產地才能遇見的驚喜，」Po 分享道。從親赴長濱海畔向漁民購魚、與成功港專業魚販合作競標，到面對在地小農耕作面積小且產期短的限制，主廚必須靈活運用油封、醃製與改變食材型態來延續風味。夫妻倆勤跑產地、與漁夫及農民面對面交流，即便在精簡的人力配置下極具挑戰，卻也持續激勵團隊跳脫安逸框架，在與土地的親密互動中汲取源源不絕的料理靈感。

主廚以南法經典尼斯沙拉為靈感，結合成功漁港直送的炙燒鮪魚、池上牛番茄與自製黑橄欖粉，透過細緻工序演繹東台灣山海物產的厚實風味。(Photo Credit: Les Potes)

藝術共享的有機對話：池上鳳珠與徐明豐走進老屋

台灣好基金會自 2014 年成立「池上藝術村」，邀請藝術家在此駐村創作，並自 2025 年起推動「藝術共享計畫」，串聯 14 間在地特色店家展出藝術家典藏作品。Les Potes 從初到池上時便深受基金會「深耕共好」理念的感動，欣然迎入池上鳳珠的《沃土•晨露•稻長》與徐明豐的《風景23-1》兩件作品。餐館空間本就匯聚了南投陶藝家的溫潤器皿、高雄木工職人專屬訂製的家具，以及法國百年工坊的亞麻織布；兩幅描繪池上大地生機與抽象風土的畫作懸掛其間，毫不突兀，像與老屋一同呼吸成長。Po 與妻子從不刻意向客人導覽說教，而是等待旅人用餐時目光不自覺停駐在畫面上，才自然地聊起作品故事與藝術共享計畫。「讓藝術自然融入生活，是我們看見最美好的化學反應。」

空間陳列池上鳳珠《沃土・晨露・稻長》（上）與徐明豐《風景 23-1》（下），畫作與訂製木作、手作陶器溫潤相映，沉澱出縱谷獨有的寧靜氣韻。(Photo Credit: 台灣好基金會)

成為記憶的橋樑：釀造屬於縱谷的「玫瑰人生」

回望草創初期，第一天工程動工的敲打聲曾讓 Po 緊張冒汗，而遠在日本的導師回覆的一封簡訊支撐著他：「這是一趟冒險，把每一天過好，專注當下，一次一步往前。」如今的 Les Potes 作為一間預約制小餐館，也期許自己成為旅人與池上之間的記憶橋樑。在這裡，食物作為情感媒介，藝術化為空間呼吸，讓遠道而來的訪客得以卸下都市的喧囂防備，與心愛的人共享美好時光。「當地方風土和旅人的靈魂產生連結時，我們更能貼近當下的自己。」在池上的藍天與山巒之下，Les Potes 正以溫柔堅定的步調，為每位走進店裡的旅人，端上一席專屬縱谷的玫瑰人生。

結合經典法式浪漫與東台灣土地能量，Les Potes 在池上實踐以人為本、溫暖相伴的生活哲學。(Photo Credit: 台灣好基金會)