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TEXT / Queenie W. 全球畜牧業的溫室氣體占人為碳排放的12％，其中62％來自牧牛，讓越來越多人選擇吃素或推出素食牛肉，藉此希望可以達到減碳目的，畜牧業主要的直接排放來源是牛隻打嗝及排泄物發酵，占總排放60%。聯合國糧農組織強調，農業食品系統在氣候變遷下具有永續解決方案的關鍵潛力。為減緩肉類生產的排放，農畜產業應提高供應鏈生產力、優化動物飼料並改善牲畜健康，讓動物的腸胃道改善健康，從源頭上改善畜牧動物的飼養管理，才能根本性地減少排放來源。 當然，減少肉類消費是可想而知的做法之一，對於營養攝取無虞的富裕國家這也是建議的減碳飲食方向，以控制畜牧動物數量的增長。然而，影響更大的還另有其處。聯合國糧農組織在2018年的統計數據中已揭示，動物養殖過程中的甲烷排放以反芻與腸內發酵（44%）和飼料生產（41%）占兩大宗排放來源，因此，除了節流外，從源頭上改善畜牧動物的飼養管理，才能根本性地減少排放來源。 台灣早期的農畜產業以集約模式為主，但過度依賴抗生素會導致疾病傳播風險增加及抗藥性問題。歐盟已於2006年全面禁止非治療用途的抗生素添加，而台灣也逐步限制抗生素的使用，並計畫於2027年實行「翦抗飼養」。漸進式朝向無抗飼養模式將減少對抗生素的依賴，並以益生菌、中藥草等替代品改善動物腸道菌相和營養吸收率，終而減少溫室氣體排放。   世界氣象組織（WMO）2024年的報告顯示，2023年溫室氣體排放量創下歷史新高，而且上升趨勢仍看不見盡頭。報告中指出，2023年全球平均地表二氧化碳濃度達百萬分之420ppm，該數值是工業化前（1750年前）水準的151%，年度成長2.3…

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