此生必去一次，挪威海中秘境餐廳Under誕生，在波濤海域交界處觀察海洋生物

Text / Vivian H.     Photo Via Snøhetta, Under

位於挪威海岸線最南端的南北海風暴相遇交匯處，在這裡海水生物繁盛，獨特且多樣，因此迎來了歐洲第一家海面下餐廳「Under」，一間具有美食饗宴、海洋研究和環境邊界實驗的先進餐廳，已在2019年3月20日開門，迎接了他們的第一組客人。挪威語中，under具有under和wonder的雙重語意，正如wonder所意，這座海中奇蹟位於當地一個名為Lindesnes的地方，以強烈的天氣條件而聞名，每天可從平靜急速到風暴變化，餐廳由挪威建築設計公司Snøhetta設計，將總長34公尺的建築體劃破水面，半沉入大海中，直接停在海底5公尺處的海床上，挑戰嚴峻大自然環境中的物理位置。

該結構設計隨著時間的推移完全融入海洋環境之中，花了將近4年才完成，粗糙的混凝土外觀起到人造礁石的作用，讓海洋中的帽貝和海藻棲息其中，沈厚的混凝土牆附鑿於崎嶇的海岸線上，方使得建築足以承受來自崎嶇海況的壓力和衝擊。

在這棟建築中，到訪者可能會發現自己處於水中、海底、陸地和海洋之間，用餐的客人到達現場後，對戶外難以駕馭的印象迅速消失，因為已被帶入了安靜溫馨的橡木門廳空間，就像沉潛的秘境般，透過巨大窗戶去欣賞整個海床四季中的海底奇觀。

餐廳每晚可容納35~40位晚餐客人，來自丹麥的主廚Nicolai Ellitsgaard，出自克里斯蒂安桑的著名餐廳Måltid，並帶來了一個擁有米其林頂級餐廳經驗的16人國際團隊，食材則皆是選用當地可持續野生捕獲的高品質食材。
室內陳設同樣以不損害原始材料的美感，採用傳統手工藝方法，打造堅固沈穩的家具，編織狀的天花板宛如落入海洋的日落，優雅的傳遞著寧靜的氛圍，讓從陸地降落的到訪者，享受走入美好的海洋旅程，用不同的角度看待這個世界。