朝聖 教堂內的星級味蕾饗宴

TEXT = Gill Li  PHOTOS = Piet Boon

Sergio Herman被荷蘭譽為「美食教父」，2013年為了家人選擇關閉獲有米其林三星等級的餐廳Oud Sluis，轉戰比利時鑽石大城安特衛普，以藝術之眼結合料理，開啟另一段關於美食與信仰的旅程。

美食就是一種信仰，荷蘭五星級主廚Sergio Herman與得力副手Nick Bril一同攜手翻轉比利時莊嚴的軍醫院教堂，原本信徒淨化心靈的神聖之地，一夕間變成美食家前仆後繼的朝拜聖殿。餐廳保留教堂中古的外觀，在百年的建築前，對比精緻的餐食，饕客仿若穿越了一條時光長廊，為餐食駐足停留。

 

挑高的拱型穹頂與大面的採光窗被設計師完整保存，唯美的雕刻樑柱更是空間裡不需言語的風景。刻意不重新粉刷的斑駁天花，與古老馬賽克磚呈現歲月流轉的舊痕，對比用餐區一塵不染的白牆。後勤料理區僅用一片透明的玻璃圍塑，變成一處可被食客觀賞的另一道寫實風景。而細看原本該是敘述著聖經故事的窗花，則邀請知名的設計公司studiojob操刀圖騰，窗花躍上羊角、骰子、生日蛋糕、缺了一角的蘋 果核、企鵝防毒面具、更有比出大拇指的手勢等有趣畫面，不只暗喻每個國度的善惡、貧富與生死，還有對於生活幽默的解釋。

原本禱告主廳變為主要用餐區，共有65席的座位，對於照明的重視在燈體設計上不言而喻，天花垂吊而下的巨型工業風吊燈由燈具設計品牌 PSLAB 量身打造，內有150顆燈泡由中心主體向外延伸，做為過去與現代時空的連結點，燈體刻意低調，簡單俐落在空間裡卻不失大器之感。二樓的The Upper Room Bar區域由副手Nick Bril的掌管餐食，橢圓形的吧台氣氛輕鬆而隨興，適合飯後的小酌。而最特別地莫過於饕客們只要一抬頭，就能在放射狀的主燈旁，看見一盞以燈管鏤空打造的骷顱頭從上俯看餐食者，模擬教堂的禱告室，瞻仰的善靈變成代表地獄的骷顱，一場對美食的罪惡告解，也表彰著人心善惡的拉扯。因其本身雅緻設計品味，讓The Jane Restaurant被譽為星級料理的藝術聖殿，從古老的建築到前衛的裝飾，擺脫頂級餐廳幽暗的印象，大面的陽光印照美麗窗花，當空間不只是空間，美食不只是美食，揉合藝術創作，餐飲就跨越了身理需求而富有陶冶心靈的層次。今年更被美國知名設計雜誌《 wallpaper》評選為2015設計大賞之一。